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来源：人民日报中央厨房-麻辣财经工作室以前，一提起方便食品，人们首先想到的方便面。而今的方便食品“家族”中，传统风味、家常风味的美食越来越多了。山西刀削风味挂面、柳州螺蛳粉、自热小火锅、红油凉皮……这可不是下馆子堂食的点餐，而是随时随地都能吃上的美味：随手拆开包装，不仅制作便捷，还能自己控制料包用量。

没错，这就是我们熟悉而又不断升级换代的方便食品。在今年新冠疫情防控期间，超市货架上琳琅满目的方便食品，给人们的居家生活增添了不少滋味。

相关数据显示，上半年，方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。目前，我国方便面市场规模已达990亿元，行业开始进入新的迭代发展期。方便食品的发展现状和趋势如何？美味背后有哪些奇思妙想？日前，由中国食品科学技术学会主办的第二十届中国方便食品大会在京召开，行业主管部门、业界专家和企业代表齐聚一堂，就方便食品行业的创新与发展进行了深入交流。

“宅经济”“云经济”等新商业模式涌现，加速催化方便食品行业消费增长方便食品行业是我国重要的民生产业和传统优势产业。新冠肺炎疫情发生以来，“宅经济”“云经济”等新商业模式加速催化，在线消费迎来爆发式增长，方便食品的消费大幅增加。

今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。“从数据上看，方便食品行业经受住了疫情冲击，很好地迎合了人们消费习惯的变化趋势。

”工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵在会上表示，长期以来，我国方便食品行业紧盯国内消费者需求，深耕国内市场，是内需带动发展的典型行业，也是下一步国内大循环带动国际国内双循环发展的重点行业之一。未来，方便食品行业要在增品种、提质量、创品牌方面发力，不断提升品牌影响力和认可度。

2019年，方便食品监督抽检总体不合格率3.97%，比2018年降低3.52个百分点。微生物污染、重金属污染等食品安全风险仍然存在，相关的风险隐患不容忽视。

在方便食品迎来发展新契机的同时，也要看到，消费者在购买方便食品时，不仅追求色香味美，也关注食品安全和营养健康。“加快食品加工的营养化转型，方便食品行业大有可为。”国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长田建新在会上表示，一方面，卫健委将持续优化新食品原料、食品添加剂新产品和食品相关产品新产品等“三新食品”的审批管理；另一方面，行业也要主动适应消费者在营养健康方面的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品产品。“在食品工业化进程中，方便食品行业上衔农产品深加工，中含工艺革新与装备智能化、下承消费市场产品转型升级，科技创新的支撑引领尤为重要。

”中国农村技术开发中心副主任孙传范在会上介绍，在“十三五”国家重点研发计划重点专项中，围绕方便即食食品领域部署研究项目，集中开展了相关制造关键技术研究与新产品开发。目前，已经形成了低加工能耗、高营养保持、低盐低脂等一系列具有自主知识产权的科技创新成果。“总的看来，整个方便食品行业正在从‘价格战’向‘价值战’实现健康转型，并依靠自主创新装备进入2.0时代。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷说。

去掉工业化的味道，努力贴近家庭厨房的风味创新是方便食品行业发展永恒的主题。会上发布了2019—2020年度中国方便食品行业的八大创新趋势。如何满足消费者的新需求，是方便产品行业众多企业在发展中面临的共同挑战。

“健康、安全、特色”，成为未来方便食品创新发展的总趋势。过去提起方便食品，许多人的第一印象是“不够健康，口味单一”，方便面包装上“仅供参考”的图案，更是让人心生无奈。“方便面的痛点是含油量高、辅料少，同质化严重，汤料工业化的味道比较重。”今麦郎面品有限公司产品策划部产品总监刘建表示，针对目前的痛点，企业要在食品工艺上不断开拓创新，打造非油炸方便面、蒸煮面，丰富辅料食材，同时“去掉工业化的味道，做家里的味道，做面馆的味道”。

“做一碗好面还是要追本溯源，真正挖掘好面的基因。比如，从高品质的原料、用水、手工揉搓擀拉等方面，提升产品品质。”白象食品股份有限公司研发中心副总经理王艳丽介绍，这些理念在企业的一些产品上已经有所体现。

比如，加入独特的专利创新锤打工艺，模仿家庭手擀；针对健身塑形人士的需求，克服了荞麦不易成形的弱点，采用40%的荞麦面和60%的黑小麦，开发出的荞麦黑麦面实现了零脂肪、极低钠。区域特色美食和自热食品的标准化、规范化，也是方便食品行业发展的创新趋势之一。除了内容物的“食材化”倾向，近年来，方便食品在口味特色、食用方式上也在不断革新。大西北油泼辣子面、卤肉干拌桂林米粉、南京鸭血粉丝汤等各类方便食品及配料大量涌现，同时，自热米饭、自热面条、自热火锅等种类繁多的自热食品呈现井喷式增长，不断满足市场的多元化需求。

“传统食品工业化，使人们不论走到哪里都能感受到故乡的亲切感。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在会上表示，从传统中挖掘，又回归到传统风味中，标准化的产品拉长了传统食品的销售半径和货架期，地方美食通过插上科技的翅膀，飞得更高、走得更远。从包装上看，许多产品开始建立实用多样的创新意识。

比如，统一汤达人设计的独特小方盒外形，打破方便食品“千年一面”的固有印象。日清合味道系列面的内盖导入模式，简化了物料分离的解决方案。还有一些企业在包装上印上了插图故事，传播饮食地域文化。

面向未来，科技与产业正在深度对接。目前，食品装备的设计更加注重节能环保和降低物料损耗，智能应用的细分、定制化的设计、多学科的技术融合成为方便食品行业机械设备的创新亮点。中国食品科学技术学会在会上发布的《2020年中国方便食品产业十大科学技术问题》显示，传统食品的工业化生产、传统冻结和复热技术的改革、速冻传统食品专用装备的自动化和智能化等领域，正成为方便产品行业企业越来越关注和重视的问题。

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